Du sanglier au burger : Une classe du lycée des métiers de Bazeilles réinvente le gibier Ardennais

Les élèves de 1ère Pro 1 présentent leurs créations culinaires à base de venaison locale, dans le cadre du projet de filière gibier des Ardennes.

Tataki de sanglier, burgers de chevreuil, rillettes de cerf, carbonnade de biche… Ce mercredi, dix recettes inédites imaginées par des lycéens de première professionnelle ont prouvé que le gibier des Ardennes peut trouver sa place sur toutes les tables, toute l'année. Un résultat surprenant, fruit d'un partenariat lancé en septembre entre le lycée, le Parc Naturel Régional des Ardennes et la Fédération Départementale des Chasseurs Ardennais.

Guillaume Maréchal, Président du PNR, revient sur ce partenariat

Le projet s'inscrit dans une ambition plus large : mettre fin au paradoxe ardennais. Le département compte 8 000 chasseurs et 900 sociétés de chasse, mais 60 % du gibier consommé localement est importé.

Encadrés par le chef Fabrice Berry, professeur de cuisine, les élèves avaient pour consigne de « sortir des sentiers battus » :

Exit les genièvres et le vin rouge des civets traditionnels, comme nous l'explique le chef Fabrice Berry, professeur de cuisine au Lycée des métiers de Bazeilles

Les recettes intègrent aussi des produits du terroir (fromage de Rocroi, bière de Monthermé, légumes locaux) pour ancrer la venaison dans l'identité Ardennaise. À terme, les meilleures préparations seront diffusées sur des cartes postales à destination des touristes et proposées aux restaurateurs de la région.